壹食坊: 如花绽放的《满福苑》

By: 王祚森     

 


距离上一回到满福苑试菜有好一段时间，上次是基于《新加坡时尚达人》书籍的关系，而这次也是为了书籍进行改版再次前来。

满福苑曾于今年年初进行整体装修而暂别了一段时日，经过整顿之后，不仅来了位新总厨，菜肴无论在卖相或味道上都有了一番进阶，加上整个全新的用餐环境，焕然一新则是最贴切的形容词。


 
与先前做比较，这次最大的惊喜肯定是品茗的搭配，对于茶的挑选及菜肴的配搭，绝对是一门相当的功课。与白新春茶庄合作所配制出的「五行茶」，其带有花香的气体于口舌之间散发芬芳。基于当天天气有些闷热，我同时也点了杯冰茶，当冰茶送到面前之际，顿时让我满心欢喜，其冰块同样是使用五行茶所制成，所以若冰块融化，其茶味仍在，即使续杯，其茶味不会因此影响。


另外让我留意到的是其凉拌菜，当天配给的是醋腌莲藕，顿时引起我的注意，讯问公关才所得知是师傅自家腌制，而且会经常做变化。现今许多中餐馆多数所配配给花生米或现成无趣的卤花生，就这些小细节，满福苑一开始已让我留下两个极好的印象。

首先是「点心三拼」，由咸水角、金银带子粉肠以及鲜虾腐皮卷所组成，喜欢咸水角带嚼的口感，若你喜欢麻糬的口感必然会喜欢。过往满福苑其点心水准都相当稳定，所以这道点心三拼还相当讨喜。


对于「佛跳墙」，基于个人不食用鱼翅多年，临时帮我换做鱼肚来取代。佛跳墙其味相当甘醇鲜美，尤其让我意外的是在炖汤里头找到鹅掌，新加坡多年来都不允许入口全鹅，但对于鹅掌遭解禁则让我瞬时感到纳闷。


 
我尝过满福苑的无锡排骨，其口感仍记忆犹新，而这道以普洱茶及柠檬酱带味的「普洱柠谜排骨」，其味则没我预想般的浓郁，将茶注入排骨则不完全显现，这也既是老茶之特色，仅在品尝之际，排骨酥软的口感则让人喜爱。这道排骨配给了杯普洱茶，有去除油腻之效果。

今年许多餐馆都开始供应龙虾烩面，这道以姜葱提味的「姜葱龙虾捞面」，使用特制的拉面以让面条全然吸尽龙虾之精华，喜欢其面主要是在制作过程中不加入碱水，在品尝之时让龙虾其鲜甜得淋漓尽致。


以宛如鲜花绽放的「牡丹酥」来结束，粉红与鲜黄色调的配搭再以紫苏叶来衬托，就视觉上已经达到其效果，而所配搭的山楂乌梅汁简直是神来之笔。


地址： 80 Middle Road, 2F Intercontinental Hotel,
电话： 6825 1062
网址： http://www.singapore.intercontinental.com/
营业时间：11 am - 2.15 pm & 6 pm - 10.30 pm
 
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