壹食坊: 新颖粤菜 Majestic Restaurant
By: 王祚森 Posted: 08 August 2011
因为听过友人聊起关于餐馆主厨Chef Yong的事迹，对于他烹调菜肴之构思以及技术等则让我蠢蠢欲动。而在前往餐馆当天无缘与他碰面，确实有点遗憾，或许下次拜访另外一家也是由Chef Yong打理的《京华餐馆》则有可能与他碰面。
新颖粤菜于上个世纪末初绽魅力，其破格之势于传统粤菜开创了新局面，让中式料理像法式料理般展现出粤菜应有的雍容及典雅，不仅顾及到菜肴之味道，连同视觉上也赐予全新的再创造。
比较其他籍贯之菜肴，粤菜于新加坡被接受的程度也最为广泛。大华所提供之料理以粤菜为根基，再从其中演变，让传统菜肴展现出新颖之风格。选择于午餐时段品尝其豪华套餐，套餐配套一般都经过设计，所以即使主厨人不在，于味道上的掌握一般都不那么容易出差错。
豪华套餐从前菜《鹅肝片皮鸭拼泰式软壳蟹》、炖汤《海中宝炖翅》、《镬仔牛柳伴时蔬》、《中式烤羊扒XO煎萝卜糕》、《姜葱龙虾焖面》以及精选甜品。
由于前菜《鹅肝片皮鸭拼泰式软壳蟹》以及炖汤《海中宝炖翅》当中有两种食材（鹅肝及鱼翅）是我一直都不吃的，餐馆因此将它取出补上餐馆极受欢迎的《脆皮烧肉》。喜欢皮鸭之脆度，酥脆的口感以微甜的酱汁伴食更添风味；我向来都喜欢脆皮烧肉，这道反复不断地经过炉烤，刮掉层面撒盐巴，跟着再送入烤炉烤熟以达到脆皮之效果，这道繁琐的炉烤程序，就值得让人细细品尝其用心。泰式软壳蟹是一道综合菜，酸辣的青芒果让油炸过的软壳蟹达到解腻的效果，非常容易接受的一道前菜。
少了鱼翅的《海中宝》以鲍鱼来取代，因为鱼翅是在上菜之前才摆入，所以上汤之味道根本不受影响，以味道而言，熬煮多时的老火汤头本来就极为饱满。
《镬仔牛柳伴时蔬》是近年常见的一道料理，几乎到那一家中餐馆试菜都很容易见到这道菜肴的踪影。这道极为讲究火候的菜肴，无需过多的调味，成败讲求的是牛柳的鲜嫩度。喜欢其鲜嫩的口感外加蒜片以及特制芝麻酱汁的调配，非常可口以及让食者印象深刻。另外一道以肉为主题的是《中式烤羊扒XO煎萝卜糕》，羊扒鲜嫩无臊味佐上特制蜜汁还相当美味，虽然不似镬仔牛柳般让人印象深刻，但仍是相当讨喜的菜肴。
《姜葱龙虾焖面》我寻找的则是其味之平衡感，龙虾与面通常则各自分开处理，随后再将两者再结合让面吸收龙虾之精华。固然处理得当，但又似乎少了点什么似的，无法让我感觉圆满…。
甜点我则选了道口感清爽的《仙草芦荟果汁冰糕》，经过一轮多层次味道的邂逅，一杯简单又清爽口感酸甜的果汁冰糕倒是让这顿午餐划上满意的句点。
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大华 Majestic Restaurant 地址：31-37, Bukit Pasoh Road 电话：6511 4718 营业时间：（午餐）11.45am-3pm; （晚餐）6.30pm-11pm 网址：http://www.restaurantmajestic.com/ |
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